寿州豆腐宴将有地方标准

作为中国豆腐发源地，安徽寿县八公山豆腐以口感细腻绵滑，质地细若凝脂，清鲜洁白如玉而独具特色，久盛不衰。如今用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，以独特的风味和丰富的营养驰名，成为别具一格的上等筵席，赢得了中外嘉宾的高度赞誉。为弘扬寿州美食文化，打造“寿州豆腐宴”特色菜系，寿县政府将规范寿州豆腐宴，打造统一品牌和标准纳入寿县2008－2010年旅游业发展行动计划中2009年度开展的重点项目。近日，由县质监、商务、旅游、餐饮行业协会、规模以上的餐饮企业、宾馆参加的“寿州豆腐宴”地方标准暨星级宾馆达标筹备会召开，标志着“寿州豆腐宴”地方标准的制定、出台进入实质性阶段。

作为主管标准制定、组织实施标准和对标准的实施进行监督的寿县质监局，充分发挥职能作用，积极会同旅游、商务、餐饮协会等相关单位，认真研究，深入探讨，全面启动了地方标准起草、制订工作。一是积极调研，做好豆腐宴菜品挖掘、整理工作。深入县餐饮业协会和有关餐饮企业，了解寿州特色传统食品和饮食文化，在寿州豆腐宴传统菜品访查搜集、筛选整理的基础上，鼓励餐饮企业在创制“豆腐宴”的过程中，申报自主创新品种，以供筛选和进入标准。精心做好豆腐宴标准预选菜品的评选认定等工作，从中找准与标准化工作的结合点，通过标准的实施，传承和创新豆腐文化。二是加强沟通，做好标准草案稿的起草、制订工作。该局成立了由分管领导和相关股室成立的标准起草小组，主动与县旅游局、餐饮业协会等单位沟通配合，共同制订寿州豆腐宴标准，研究确立了标准起草工作的总体设想和基本框架。为使其更具科学性、指导性、适用性和可操作性，在经过搜集大量资料，开展广泛征求意见和建议的基础上。目前，地方标准草案稿的起草工作正抓紧进行，力争尽早批准立项，制定、发布和实施。

该标准将分别从综合标准、烹饪原料、辅料、烹饪工艺等方面对寿州豆腐宴进行规范统一。该标准的制定将对提升寿县餐饮服务业水平，做大做强地方餐饮品牌，推动寿县餐饮业健康发展起到重要作用。（安徽省寿县质监局 郑珺）

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