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第五章各种食品适用的包装材料八十六铁运儿童牛奶移动空调明虾养殖直流开关Frc

发布时间:2023-12-19 01:13:23 阅读: 来源:换鞋凳厂家

第五章 各种食品适用的包装材料(八十六)

1.塑料包装食品涉及哪些行业?

答:使用塑料包装食品产品的过程主要包括了四个工业行业:第一个行业是塑料树脂和薄膜的生产;第二个行业是柔性和刚性包装材料的加工工业;第三个行业是包装机械化生产工业;第四个行业是食品加工工业。在第一个工业是使用石油、煤、天然气等原料,合成可聚合的低分子化合物,进而聚合成各种树脂,由此加工成单种或多层次的复合薄膜,供食品加工厂包装食品用。包装机械行业既包括了包装材料的成型机械设备的制造,也包括了食品同包装材料相结合的包装机械的制造,不少地方还包括了包装材料二次加工用机械的制造,如印刷机、热成型机、焊封机、制袋机等。最早,食品采用单层塑料薄膜、玻璃纸或纸等软包装材料来包装,目前发展到多层复合软包装,以及各种多层硬质容器来包装。包装的方法也因包装的食品保鲜及保存期要求的不同而各种各样,从冷冻包装、除氧包装、气体置换包装、无菌包装、充N2气包装、真空包装等到形态各异的包装,如箱内袋、复合罐、立式袋、微波炉、电炉二用包材。

2.食品产生腐败的原因是什么?如何防止?

答:食品产生腐败的原因是细菌在食品中的繁殖(表),防止细菌在食品中生长繁殖,就可以长期保存食品,为此抑制细菌生长发育的条件就可以杀死细菌,例如:冷冻食品,因为细菌繁殖需要适宜的温度条件,一般在冷冻-20℃的冷库内可以较长时间地保鲜食品,细菌在这样的低温下处于冬眠状态,不发生活动而引起的腐败变质。细菌生长繁殖的另一个条件是适度的水分,我们把食品中温度下电镀镍角的水蒸气压为p,而该温度下的饱和水蒸气压为P0,则P/P0是该食品的水分活性,水分活性,水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品,水分活性在0.65~0.90的食品为中间水分食品,大于0.9的为多水分食品,干燥食品中的细菌不易存活,而水分活性超过0.65的食品易被细菌侵入而发生霉烂变质,长期保持食品干燥可提高食品的适用期。细菌生长发育的第三个条件是氧气的存在,除氧包装可保鲜,当氧气含量在2%以下,CO2含量在7%以上时,食品和细菌均处于冬眠状态。生鲜的蔬菜和水果被采摘后,细胞仍旧在生长发育,植物细胞生长过程产生乙烯气体,这种气体具有催熟作用,如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下,则很快会过熟,过熟的结果会使水果腐烂,为此在包装水果的袋中加入吸收乙烯气体的吸附剂,如日本的大谷石,就可以延缓水果的熟化,延长保鲜期。无菌包装,即包装材料和被包装的食品均经过严格的杀菌并在(1)前沿新材料无菌室中包装,由于整个包装了的食品商品是无菌的,当然也可较长时间的保存食品。

表 微生物的发育温度范围

微生物种类 发育温度范围/℃ 最 低 最适窗机宜 最 高 低温性菌

中温性菌

高温性菌 0~5

10~25

25~45 15~20

30~40

50~55 30

35~50

70~90 应当指出的是除了细菌的腐败作用外,光、氧气和其他因素都会引起食品的变质(表)。为此,在包装时,这些因素都要全面考虑到,见表~表。

表 对氧要求不同的各类微生物

种 类 和氧的关系 例 好氧性微生物 无氧就不能生长发育 霉、枯草菌等 通风性嫌氧性微生物 有氧、无氧都能生长发育 多种病原菌、乳酸菌、大肠菌 嫌氧性微生物 有氧、无氧,有微量时就可以生长发育 肉毒杆菌、破伤风菌 表 包装空间的相对温摄像录像度与包装温度、贮存温度的关系

贮存温度/℃ -10产品容易出问题 -5 0 5 10 15 20 25 30 40 50 包装时的温度/℃ -10 2.14 66.05 43.85 31.29 21.75 16.72 12.27 9.30 6.99 4.16 2.57 -5 3.24 66.39 47.37 32.93 25.31 18.58 14.09 10.59 6.29 不言而喻3.89 0 4.88 71.35

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